[课件]人类对细菌和真菌的利用 课件(共27张ppt) 人教版 八年级上册内容预览-尊龙凯时人生就博

() 1.人类对细菌和真菌的利用 2.发酵技术制作食品原理及米酒制作 3.细菌和真菌与疾病防治 第五节 人类对细菌和真菌的利用 动动脑筋 给你一个空的矿泉水瓶，在不借助外力的情况下如何“吹”起一个空瘪的气球？ 仔细观看视频并思考：里面加了什么，有什么实验现象？ 实验现象:瓶内液体会冒出_____,气球会_____。 气泡 膨大 ① 瓶内加了什么？有什么实验现象？ ② 为什么用温水，而不用冷水、沸水？ ③ 它是什么气体？如何验证？ 发酵现象 一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验：酵母菌的发酵现象 微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。 酵母菌 二氧化碳 酒精 能量 无氧 葡萄糖 二氧化碳 水 能量 有氧 一、细菌、真菌与食品的制作 馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。 馒头发酵时间太长了为什么会有酒味？ 可是吃的时候为什么又没有酒味了？ 醋酸菌 干酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 无氧发酵制美食 甜酒的制作 浸泡→蒸煮→冷却 →加酒曲→酿制 酒曲（主要成分曲霉和酵母菌） 淀粉 曲霉 葡萄糖（糖化） 方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。 为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌； 降温 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。 加入酵母菌（接种） 减少空气，造成无氧环境便于发酵。 隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。 保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。 用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） a、增多，不再生产 b、死亡，增多 c、死亡，不再生产 d、增多，增多 a 酵母菌的应用 酵母菌 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 无氧 有氧 葡萄糖 二、细菌、真菌与食品的保存 阅读86页内容，思考下列问题： 1.食品腐败变质原因是？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？ 细菌和真菌从食品获得有机物，并在其中生长繁殖造成的。 防腐 将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 巴氏消毒法：高温灭菌 1、牛奶：巴氏消毒法 2、罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇：脱水法 4、袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌的生长 5、果脯：渗透保存法 添加防腐剂：能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂（二氧化硫）、苯甲酸等 6、袋装面包、饼干、方便面：添加防腐剂 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 7、腌菜、咸蛋、咸鱼：腌制法 8、腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 9、新鲜蔬菜、鱼肉：低温冷藏法、冷冻法 低温冷藏法、冷冻法：不提供适宜的温度，防止 细菌和真菌生长 原 理 举 例 高温灭菌并密封防止污染 罐头；鲜奶、啤酒的巴氏消毒法 制造低温环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 冰箱冷藏、冷冻 制造无水环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 果脯、腊肉、火腿、腌肉、咸蛋、干货 制造无氧环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 真空包装食品 三、细菌、真菌与疾病治疗 青霉素发现者———弗莱明 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆 ... ...