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[教案]雪冬寻味 养心益肾的牛舌饼 教案-尊龙凯时人生就博

日期:2024-08-19 科目:高中劳动 类型:教案 来源:二一教育课件站
关键词:烹饪,慢慢,小火,油渣,猪油,食用
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高中劳动 高中劳动
中小学教育资源及组卷应用平台 雪冬寻味 养心益肾的牛舌饼 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解牛舌饼的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好! 三、教学重点 认真学习牛舌饼的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程 老师引入: 古人说色香味俱全。首先色,和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧: 熟悉食材 猪油 猪油,又称荤油或猪大油,从猪肉提炼出的食用油之一。其初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。 常见分类 猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,一般加工后作为工业用油做糕点等; 猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”,多数被老百姓买回炼油和炒菜; 猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”,因为含水分多,炼完的油渣不好吃,几乎没有人吃,都喂牲口了; 猪皮里面的油叫“皮油”,在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。 实际生活中也没有分得这么细,一般老百姓有板油、水油的称呼,其他两种称呼不常用。 制作方法 猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。 放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。 待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。 捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都好。 待油自然冷却后倒入容器中密封保存。 材料 猪板油800g,清水小半碗,盐少许。 做法 1.猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。 2.放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。 3.图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。 食用指南 适合人群 适合人群:一般健康人可以食用;寒冷地区的人适合食用。 适用量:每天20克。 禁忌 猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多猪油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。 相关规定 国家《食用动物油脂卫生标准》规定, ... ...
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