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[教案]雪冬寻味 美味素菜—碧绿西米果 教案-尊龙凯时人生就博

日期:2024-08-19 科目:高中劳动 类型:教案 来源:二一教育课件站
关键词:西米,烹饪,透明,淀粉,教学,浸泡
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高中劳动 高中劳动
中小学教育资源及组卷应用平台 雪冬寻味 美味素菜———碧绿西米果 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解碧绿西米果的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好! 三、教学重点 认真学习碧绿西米果的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程 老师引入: 古人说色香味俱全。首先色,和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧: 熟悉食材 小西米 小西米(xiaoximi)又叫西谷米,它是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒,印度尼西亚的特产,具有健脾,补肺,化痰的功效,同时对皮肤有回天然润泽之功能。 主要生长在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上。 来源 西谷椰子树含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年,开花后就死去。人们在它即将开花之前,砍倒树干,去掉枝叶,横锯成段,每段1米左右,再纵劈为二,用刀将茎内的淀粉刮出来,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,(这就是我要说到的西谷椰子淀粉),如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米状的颗粒,当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。 分类用途 分类 西米有小西米和大西米两种。(还一说有大中小三种)。 用途 购买大小不同的西米是根据个人的需要来决定的:大一点的西米适合做甜点,用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用,做起来较为麻烦,但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的,不用提前煮,直接倒进汤水里烧就可以了,做法比较简单,但不像大西米那么好吃。选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的。 大小西米区别 西米有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大小不同,做法也不完全一样。(这里只是讲一下涨发过程)其法如下; 一、小西米:小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团。 二、大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。 制作 制作方法 注:小西米做好后,会"发"出很多,家里人不多的话,每次用100-150克足矣。以下三步仅是小西米的预处理方法,西米露的制作方法请见后文。 1、锅中放较多水,中火煮开后倒入小西米,不时搅拌以防粘连,水开后转小火,沸煮约20分钟。此时小西米边缘透明,中间有一个不透明的白色硬芯。(注:小西米不用清洗) 2、关火,盖上盖子闷15分钟后捞出(或沥干水),过冷水冲洗浸泡(原理如面条过冷水)。 3、静置若干时间,小西米变得完全透明。在变透明的过程中,小西米还会吸水,所以锅中水应该多些。 4、按照个人口味制作西米露或将其放入冰箱冷冻备用。 西米制作要点 第一:西米不要用水洗; 第二:煮西米 ... ...
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